آرد جو دو سر (يولاف) منبع خوبي از نظر پروتئين با ارزش تغذيه‌اي
بالاست كه در تهيه نان مورد استفاده قرار مي‌گيرد. مصرف نان يولاف
موجب كاهش قند، كلسترول،HDL وLDL خون مصرف‌كنندگان اين نوع نان مي‌شود.
به گزارش ايسنا، اين مطالعه با هدف در نظر گرفتن اثر فيبرهاي رژيمي
بويژه فيبرهاي موجود در يولاف بر سلامت تغذيه انسان، اثر نان تهيه شده
از آرد يولاف و آرد گندم بر كاهش قند، كلسترول، تري‌گليسيريد،HDL وLDL
خون توسط محمد شاهدي و محمد فضيلتي در اصفهان انجام شد.
در اين پژوهش از ميان پرونده‌هاي بهداري دانشگاه صنعتي اصفهان افراد
داراي قند و كلسترول يا تري‌گليسيريد بيشتر از معمول انتخاب شدند و
نمونه خون داوطلبان قبل از مصرف نان، 10 و 15 روز پس از مصرف نان
گرفته شد و خصوصيات قند ناشتا، كلسترول، تري‌گليسيريد،LDL و HDL تعيين
گرديد. نتايج به دست آمده مورد تحليل آماري قرار گرفت.
يافته‌ها حاكي از آن بود كه مصرف نان يولاف (25 درصد آرد كامل يولاف،
75 درصد آرد و 87 درصد استحصال گندم) موجب كاهش قند، كلسترول،HDL وLDL
خون مصرف‌كنندگان نان شده است و اختلاف معنا‌داري در سطح يك درصد بين
اين خصوصيات خون قبل از مصرف و پس از 15روز مصرف نان وجود داشت.
نتايج نشان داد كه مصرف نان يولاف اثر معني‌داري از نظر آماري بر مقدار
تري‌گليسيريد خون افراد مصرف‌كننده نداشته است. البته مقدار
تري‌گليسيريد خون اين افراد پس از مصرف نان كمتر از قبل از مصرف آن
بود.
گفتني است، نتايج اين بررسي در مجله دانشكده پزشكي اصفهان به چاپ رسيده
است.
|
