شلغم گياه بومي غرب آسياست. اين گياه اولين بار حدود 4000 سال پيش در
خاورميانه كاشته شد. شلغم در قرون وسطي توسط اروپايي‌ها به مقدار زياد
مصرف مي‌شد و بعدها توسط مهاجرين انگليسي و فرانسوي به آمريكا برده شد.
امروزه اين گياه در تمامي نقاط دنيا كشت شده و مورد مصرف قرار مي‌گيرد.
گياه شلغم از خانواده كلم است. بر حسب سن، ريشه اين گياه مي‌تواند
كاملا گرد و يا كمي كشيده و رنگ آن نيز از سفيد تا سبز، زرد و يا
ارغواني متفاوت باشد. طعم انواع سفيد و زرد آن شيرين و كمي تيز است.
شلغم در هواي سرد بسيار خوب رشد مي‌كند و شايد وجود همين علت است كه
موجب مي‌شود اين سبزي براي درمان بيماري‌هايي كه در فصل سرما زياد است.
شلغم مقوي
هر صد گرم شلغم داراي 35 كيلو كالري انرژي، يك گرم پروتئين، 7 گرم قند،
2/0 گرم چربي، 1/1 گرم فيبر، 45 ميلي گرم گوگرد، 280 ميلي گرم پتاسيم،
60 ميلي‌گرم كلسيم و 36 ميلي گرم ويتامين C است. علاوه بر آن شلغم حاوي
آهن، يد، گوگرد، مس، فسفر و ويتامين هاي A،B است. شلغم يكي ازمعدود
سبزي‌هايي است كه داراي ارسنيك و روبيديم است.
شلغم پر خاصيت
يكي ديگر از تركيبات قابل توجه در شلغم فيبر آن است. فيبر سبب حجيم شدن
مدفوع و دفع راحت‌تر و سريع‌تر آن شده، بنابراين خطر تماس مواد
سرطان‌زا با سلولهاي روده را كمتر مي‌كند. علاوه بر اثرات فوق، فيبر
سبب افزايش رشد و تكثير باكترهاي مفيد و مانع رشد باكتري‌هاي مضر در
روده مي‌شود و در عين حال بر اثر تخمير فيبر در روده اسيد بوتيريك
توليد مي‌شود كه منشا انرژي براي سلولهاي روده است و به حفظ سلامت
سلولهاي روده كمك مي‌كند.
شلغم حاوي مقدار زيادي آهن و مس نيز هست كه موجب خونسازي مي‌شود. برگ
شلغم يد دارد و به عملكرد تيروئيد كمك زيادي مي‌كند و باعث درمان گواتر
مي‌شود به هر اندازه رنگ برگ شلغم تيره‌تر باشد، يد بيشتري در آن هست.
وجود ويتامين‌هاي آ، ب، ث، در اين گياه موجب مي‌شود تا سيستم دفاعي بدن
تقويت شود و مقاومت آن در مقابل عفونت‌ها بالا رود.
شلغم اثر مفيد و موثري در درمان بيماري‌هاي تنفسي دارد. براي اين منظور
از سوپ يا آش آن استفاده مي‌شود.
شلغم پخته بهترين دارو براي برونشيت است. به‌علاوه اين سبزي سرفه را
نيز تسكين مي‌دهد. به همين علت است كه توصيه مي‌شود در فصل سرما براي
پيشگيري از سرماخوردگي و بيماري‌هاي تنفسي لااقل چند بار در هفته شلغم
بخوريد.
فسفر موجود در شلغم موجب تقويت ياخته‌هاي عصبي مي‌شود.
شلغم خاصيت ضد سرطاني نيز دارد. مقادير قابل توجه ويتامين‌هاي ث و
كاروتنوييدهاي موجود در اين گياه(كه اثر آنتي اكسيداني قوي دارند) در
پيشگيري ازبروز سرطان و حفظ سلامت بدن بخصوص دستگاه گوارش تاثير بسزايي
دارند.
توجه داشته باشيد كساني كه از نظر هضم غذا يا معده دچار اشكال هستند يا
روده‌هاي ضعيف دارند، بايد از مصرف شلغم به صورت خام خودداري كنند.
زيرا اين گياه داراي مقداري سلولز است و كمي سنگين است به همين علت دير
هضم مي‌شود و ممكن است باعث نفخ شود، اما مصرف شلغم پخته مشكلي ايجاد
نمي‌كند. |
