شايد بتوان گفت پياز، سير، تره‌فرنگي، موسير و پيازچه كه به گياهان
خانواده زنبق يا سوسن سفيد تعلق دارند، يكي از پرمصرف‌ترين سبزيجاتي
هستند كه از آنها به عنوان طعم‌دهنده در انواع مختلفي از غذاها استفاده
مي‌شود.
به عبارت ديگر اين نوع محصولات حاوي نوعي ماده معطر و طعم‌دهنده هستند
كه در بسياري از دستورهاي آشپزي به عنوان يكي از مواد اوليه مورد
استفاده قرار مي‌گيرند و بنابراين به نظر مي‌رسد در اغلب موارد، پخت
غذا بدون آنها امكان‌پذير نخواهد بود. در بين آنها، پياز گل‌‌سرسبد است
و بيشتر از انواع ديگر اين گياهان در پخت غذا مورد استفاده قرار
مي‌گيرد و از آنجايي كه طعم اين ماده غذايي مي‌تواند نقش مهمي در به
اصطلاح جا افتادن غذا داشته باشد، معمولا اضافه‌كردن آن به غذا در
مراحل اوليه پخت غذا ضروري خواهد بود.
در اين ميان اگرچه بسياري از افراد از طعم و مزه پياز در سالاد يا غذاي
خود هيچ شكايتي ندارند؛ اما در مقابل گروه ديگري هستند كه علي‌رغم اين
كه محققان استفاده از پياز در رژيم غذايي روزانه آنها را به عنوان يك
ماده غذايي مفيد، لازم و ضروري دانسته‌اند، هرگز راضي به خوردن آن
نمي‌شوند. معمولا پياز طعم تندي دارد و همين موضوع سبب مي‌شود، بعضي از
افراد به خاطر آن حتي از خوردن يك سالاد بسيار خوش آب و رنگ كه به آن
پياز افزوده شده است، خودداري كنند؛ اما جالب است بدانيد كم كردن تندي
پياز پيش از افزودن آن به انواع مختلف سالاد كه معمولا در آنها از پياز
خام استفاده مي‌شود، بسيار ساده است.
براي اين كار ابتدا بايد پياز را به قطعات دلخواه خود خرد كنيد. سپس
آنها را در يك صافي ريخته و در زير شير آب سرد شستشو دهيد و روي يك
حوله خشك پارچه‌اي يا كاغذي بريزيد و بگذاريد خشك شود. به اين ترتيب
مقدار زيادي مايع ايجادكننده طعم تندي پياز كه در نتيجه خرد كردن آن به
قطعات كوچك‌تر از آن خارج شده است، از بين خواهد رفت و در نتيجه پياز
شيرين‌تر شده و خوردن آن براي افرادي كه به طعم و بوي پياز حساسيت
دارند، آسان‌تر خواهد بود.
البته بايد توجه داشت كه همه انواع مختلف پيازها يكسان نيستند و
بنابراين با توجه به ذائقه خود بايد در انتخاب آن دقت كنيد. پيازهاي
سبز، پيازهايي هستند كه در مقايسه با ديگر انواع پيازها طعم ملايم‌تري
دارند و بيشتر در تهيه غذاهايي نظير پاستا يا تركيب با حبوبات يا سالاد
از آنها استفاده مي‌شود. پيازهاي شيرين همان‌طور كه از نامشان هم
مي‌توان فهميد، داراي گوگرد يا سولفور كمتري هستند و بنابراين در هنگام
خوردن آنها، شيريني اين نوع پياز را بخوبي حس مي‌كنيد. مي‌توانيد در
فصل بهار و تابستان از اين نوع پياز به عنوان يك طعم‌دهنده براي تهيه
انواع سالاد با پياز خام استفاده كنيد.
پيازهاي بهاره در حقيقت پيازهاي زرد، سفيد يا قرمز نارس هستند كه
معمولان ميزان تندي آنها كمتر بوده و بنابراين شيرين‌تر به نظر
مي‌رسند. اين نوع پيازها معمولا نسبت به پيازهاي رسيده بهاره كوچك‌تر
هستند و در فصل بهار يا تابستان مي‌توانيد آنها را تهيه كنيد، اما اگر
طعم و بوي پياز شما را ناراحت مي‌كند، هيچ گاه پياز قرمز نخوريد چون
اين نوع پيازها تندترين انواع پيازها هستند، اما شستن قطعات خرد شده
پياز قبل از خوردن بشدت ميزان تندي آن را كاهش مي‌دهد. حتي مي‌توانيد
اين نوع پياز را پيش از خوردن براي مدت زمان كوتاهي در آب سرد قرار
دهيد تا به اين ترتيب از شدت تندي آن كاسته شود. |
